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諾如病毒主要能夠引起急性感染性腹瀉，具有傳染性強(qiáng)、感染劑量低、排毒時間長、免疫保護(hù)時間短、外環(huán)境抵抗力強(qiáng)等特點(diǎn)，全人群普遍易感染，常在人員密集場所引起聚集性疫情。

食堂在經(jīng)營中可采取以下防范諾如病毒的措施：

 1、加強(qiáng)人員管理

   從業(yè)人員健康管理：所有食堂工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，嚴(yán)禁患有腹瀉、嘔吐等消化道癥狀的人員接觸食物。建立從業(yè)人員健康檔案，每日進(jìn)行健康監(jiān)測，一旦發(fā)現(xiàn)員工有身體不適，如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等癥狀，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，直至癥狀消失后 72 小時方可返回。

   培訓(xùn)教育：定期組織食堂工作人員參加諾如病毒防治知識培訓(xùn)，使其了解諾如病毒的傳播途徑、預(yù)防方法以及嘔吐物等的正確處理方式，提高防范意識和操作技能。

 2、嚴(yán)格食品采購與加工

   食材采購：選擇證照齊全、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，確保食材新鮮、無污染、無變質(zhì)。避免采購來源不明的食材，特別是海產(chǎn)品、貝類等高風(fēng)險食品。采購時應(yīng)索取相關(guān)票據(jù)和檢驗(yàn)檢疫證明，以備追溯。

   食品加工：嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，生熟食品分開加工和存放，避免交叉污染。所有食品必須徹底煮熟煮透，尤其是貝類等海產(chǎn)品。加工過程中使用的刀具、案板、容器等工具要生熟分開，并按時消毒。

 3、保持環(huán)境衛(wèi)生

   環(huán)境衛(wèi)生清潔：保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，每日對加工場所、就餐區(qū)域、桌椅、門把手、水龍頭等進(jìn)行清潔消毒，清除衛(wèi)生死角。定期開窗通風(fēng)，保持室內(nèi)空氣流通。

   防蠅防鼠措施：完善防蠅、防鼠設(shè)施，如安裝紗窗、紗門、防蠅罩、老鼠夾、老鼠貼等，防止蠅蟲、老鼠等病媒生物進(jìn)入食堂，避免食品被污染。

4、落實(shí)餐具消毒

   消毒：將餐具放入消毒柜中，溫度達(dá)到 100℃，消毒時間不少于 15-30 分鐘。

   紅外線消毒：將餐具放入紅外線消毒柜中，溫度控制在 120℃-130℃，消毒時間不少于 15 分鐘。

 5、強(qiáng)化供水管理

   水源保護(hù)：確保食堂飲用水水源的安全，定期對供水設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，防止水源被污染。

   水質(zhì)監(jiān)測：定期對飲用水進(jìn)行水質(zhì)檢測，確保水質(zhì)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如發(fā)現(xiàn)水質(zhì)異常，應(yīng)立即停止使用，并及時查找原因。

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