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 一、殺好的魚(yú)如何保鮮？

 1. 短期保鮮（24小時(shí)內(nèi)食用）

清洗處理：去除魚(yú)鱗、內(nèi)臟、魚(yú)鰓，徹底沖洗干凈，用廚房紙吸干表面水分。  

包裹保存：用保鮮膜或保鮮袋緊密包裹，排出空氣，防止氧化和串味。  

冰袋輔助：將魚(yú)放入密封盒，底層墊冰塊或冰袋，冷藏溫度控制在 0-4℃。  

 2. 長(zhǎng)期保鮮（超過(guò)1天）

預(yù)處理：清洗后分割成小塊，按單次用量分裝，減少反復(fù)解凍。  

密封防凍傷：每塊用保鮮膜包裹嚴(yán)實(shí)，再放入密封袋，標(biāo)注日期。  

冷凍溫度：保持-18℃以下。  

 3. 注意事項(xiàng)  

避免直接用水浸泡保存，水分會(huì)加速腐敗，冷凍前可涂抹少許鹽或淋料酒，抑制細(xì)菌并去腥，但需擦干后再密封，解凍時(shí)提前移至冷藏室緩慢解凍，避免室溫解凍滋生細(xì)菌。  

 二、如何判斷殺好的魚(yú)是否新鮮？

1. 觀察外觀  

魚(yú)眼：新鮮魚(yú)眼清澈透亮、微微凸起；變質(zhì)后的魚(yú)眼球渾濁凹陷。  

魚(yú)鰓：鮮紅色或粉紅色為佳，暗紅、發(fā)灰或黏連則可能已經(jīng)不新鮮。  

魚(yú)鱗與表皮：鱗片緊貼、有光澤，無(wú)脫落或黏液過(guò)多；變質(zhì)的魚(yú)表皮暗淡、黏液渾濁。  

2. 按壓觸感  

彈性測(cè)試：手指按壓魚(yú)肉，新鮮魚(yú)凹陷迅速回彈，變質(zhì)后肉質(zhì)松軟、留痕明顯。  

腹部狀態(tài)：新鮮魚(yú)腹部緊實(shí)，變質(zhì)的魚(yú)腹部膨脹或松軟塌陷。  

3. 聞氣味  

新鮮魚(yú)僅有淡淡腥味或海水味；若有明顯酸臭、氨水味，說(shuō)明已腐敗。  

4. 看切口

現(xiàn)殺魚(yú)的切口鮮紅、血液未完全凝固；久置后切口發(fā)暗，血液氧化變黑。

橫切面肉質(zhì)紋理清晰，無(wú)暗斑或發(fā)黏。  

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