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在生鮮蔬菜配送行業(yè)中，預(yù)冷間是冷鏈物流的核心環(huán)節(jié)，其作用直接關(guān)系到蔬菜的新鮮度、損耗率和貨架期。它的核心功能是快速、精準地降低蔬菜采收后的田間熱和呼吸熱，從而最大程度鎖住品質(zhì)。以下是預(yù)冷間的具體作用和重要性：

核心作用

1. 迅速降低品溫，抑制呼吸作用 

    蔬菜采收后仍進行旺盛的呼吸，高溫下呼吸強度劇增。 

    預(yù)冷間通過強制冷風(fēng)在30分鐘~4小時內(nèi)將蔬菜中心溫度降至4°C以下，使蔬菜進入"休眠狀態(tài)"，延緩代謝速率，減少糖分、維生素等營養(yǎng)流失。

2. 消除"田間熱"，防止積熱腐爛 

    夏季田間蔬菜溫度可達30°C以上，若直接進入冷藏車或冷庫，熱量積聚會導(dǎo)致： 

      葉片萎蔫、加速腐爛、滋生微生物。 

    預(yù)冷間通過高功率制冷設(shè)備快速抽走熱量。

3. 減少冷凝水，避免二次污染 

    高溫蔬菜遇冷時表面易凝結(jié)水珠（冷凝效應(yīng)），形成微生物培養(yǎng)基。 

    預(yù)冷間通過精準控濕和風(fēng)速控制，實現(xiàn)"干冷"效果，避免葉菜類因水漬腐爛。

往期內(nèi)容：

1、如何應(yīng)對冷庫中紙箱濕軟的情況

2、今年5月的提拉米蘇食品安全事件給我們帶來哪些警告

3、GPS在冷鏈車上能夠發(fā)揮什么作用