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文章關鍵詞：食材供應商  食堂  食堂采購

食材是食堂供餐的原材料，食材采購是食堂需要重點抓實的一大版塊。在實際運營過程中，采購以食堂運營為核心，服務食堂業(yè)務。對食堂管理人員而言，用可控的成本購買到符合標準的產(chǎn)品和服務，是食堂采購的重點。

為了達到目標，食堂在開展采購工作，尋找食材供應商的時候，要抓牢核心環(huán)節(jié)。將供應商信息與實際工作需求一一匹配，確認無誤后，才能減少后續(xù)工作的紕漏和差錯。那么食堂采購有哪些環(huán)節(jié)？每個環(huán)節(jié)有哪些要點？今天小編為你娓娓道來。

01 明確業(yè)務需求

挑選供應商的時候，規(guī)模最大的不一定是最好的，合適最重要。想要尋找最合適的供應商，就要提前明確食堂需求，這樣才方便后續(xù)挑選及比對。

需求可以涉及方方面面，大至食品安全和服務質量，小至配送時間和食材品牌，具體可以綜合食堂各崗位的意見。一次性統(tǒng)一匯總需求，有助于后續(xù)減少溝通成本及減少工作中的差錯。尤其是食材預算，需求總量，配送點數(shù)量，配送時間，配送要求等重點信息要經(jīng)過再三確認。如果這些信息出現(xiàn)錯漏，接下來的工作將可能事倍功半。

02 尋找供應商

在梳理一遍業(yè)務需求后，相信食堂管理方能夠掌握食堂的大致情況，不過，對食材配送商的具體情況，不一定清楚。通過多種渠道收集供應商信息，既可以填充供應商數(shù)據(jù)庫，又可以更廣泛了解行業(yè)情況。依據(jù)配送的食材類別，可以將供應商劃分為單品類和全品類。如調料供應商、蔬菜供應商、肉類供應商，只供應一種類別食材的，屬于單品類食材供應商；配送范圍涉及蔬菜，肉禽蛋，海鮮水產(chǎn)，凍貨，熟食，糧油，干貨調料，餐飲用品等廚房需要產(chǎn)品的，屬于全品類食材供應商。

如果單品類食材需求量大，品牌涉及廣，專業(yè)要求高，單品類食材供應商更專業(yè)；如果采購需求是日?；A食材，想減少對接人數(shù)和管理難度，全品類食材供應商是更好的選擇。在尋找食材供應商時需要重點考慮地域因素，選擇跨市供應商前，要做好利弊衡量。

03 供應商對比

一開始整理好的需求信息在這里就能派上用場。結合需求對食堂工作的影響程度，及食堂重點關注事項，為食堂各個需求分配權重。給供應商打分之前，領導和食堂管理方常常組織到供應商處實地考察。供應商衛(wèi)生條件、硬件設施、操作流程統(tǒng)統(tǒng)都是實地考察的重點內容。通過供應商的軟硬件實力對比，在自身的預算范圍內，挑選綜合條件最匹配的供應商。

04 流程審批及合同簽訂

食堂不同，流程不同。即便是同一個合作單位，但是預算總額不同，流程就可能有差異。一些單位會將預算在10萬元以內的采購，按照零星采購流程進行提報，超過10萬元以上的內容按照集中采購的流程進行提報。審核表格、審核部門、預算歸集均有差異。送達時間、送達地點、對接人等信息需要在合同上體現(xiàn)，合同簽訂后歸檔備查。

05 日常采購

前期的工作主要體現(xiàn)在書面和溝通上，后續(xù)的試送環(huán)節(jié)就可以直接感受到產(chǎn)品質量和服務體驗。雖然具體需求在前期已經(jīng)溝通清楚，但是實操過程仍然會出現(xiàn)種種問題。將試送過程中的問題記錄下來，后期逐步磨合，工作將會越來越順利。

以上為食堂尋找供應商的5大核心環(huán)節(jié)，期待您能找到最合適的食材配送供應商。

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