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關鍵詞：羊肉的做法  羊的吃法有哪些  羊的吃法

冬天最暢快的，莫過于和好友小酌幾杯，搭配上暖呼呼的羊肉煲，這個冬天才算圓滿。冬天吃羊肉這件事情，很長時間都不是普羅大眾的習慣。雖然中國人在青銅時期就已經(jīng)開始馴養(yǎng)羊，但羊在大多時候，是祭祀上蒼的祭品或者是統(tǒng)治者的重要賞賜。

羊成為商品，大致在春秋戰(zhàn)國時期，當時有家庭養(yǎng)起了雞、豬、羊，羊甚至可以在市面上流通交易，羊群成為了財富的象征。一開始，羊的食用方式相對原始。漢代以前，調料少，羊肉的做法也比較粗糙，羊肉多數(shù)靠煮，或者裹著泥烤著吃，吃的多是羊肉的原汁原味。

轉折發(fā)生在魏晉南北朝時期，塞外游牧民族異軍突起，胡人大舉南下，游牧民族和中原漢族的飲食習慣發(fā)生了沖擊和交融，羊肉在大眾餐桌上出現(xiàn)的頻率越來越高，再加上北魏農(nóng)學家賈思勰改善了養(yǎng)羊技術，讓家羊養(yǎng)殖蓬勃發(fā)展，為羊變成大眾主流肉食和開發(fā)羊肉的多種吃法，打下了基礎。

羊的吃法有哪些呢？現(xiàn)在我們吃羊肉，選擇要比古代人多得多，優(yōu)質牧區(qū)的羊肉能夠通過發(fā)達的交通運輸線路流向全國各地，我們也能得償所愿，能吃上全國各地的鮮美羊肉。名聲最盛的羊肉產(chǎn)地，要數(shù)內(nèi)蒙古、新疆、西藏、青海、甘肅五大牧區(qū)，以及畜牧業(yè)歷史悠久的寧夏和川西地區(qū)，不同地區(qū)依據(jù)羊肉的特點，發(fā)展出當?shù)氐难蛉馓厣龇ā?/span>

內(nèi)蒙古的優(yōu)勢可謂得天獨厚，草原面積遼闊，橫跨緯度大，天然草原的面積能占全國草原面積近25%，出名的肉羊品種就有烏珠穆沁羊、蘇尼特羊、巴爾虎羊以及呼倫貝爾羊等。內(nèi)蒙古人對自己養(yǎng)的羊肉可是相當自信，羊肉的做法中最常見的是清水煮，羊肥肉嫩，煮出來的肉不帶腥膻味，隨手抓取一塊羊肉蘸點鹽，再配上一碗歸流河酒，吃得那叫一個豪放爽快！

不過，這種吃法豪邁肆意，卻不及新疆的烤羊肉串接地氣。用長硬的紅柳枝串起切好的羊肉，蘸點鹽水在火上炙烤，烤熟之前撒上孜然粉，肉的焦香之氣、孜然的香辛之氣、紅柳枝的植物香氣三者合一，構筑記憶中最刺激的羊肉味道。

事實上，新疆人愛吃的不僅有羊肉，羊內(nèi)臟也廣受歡迎，像當?shù)刂拿啄c子、面肺子，都是當?shù)厝死醚騼?nèi)臟，結合自己的智慧，制成的特色美食。在新疆人的眼里，羊沒有任何一個多余的部位。

其他牧區(qū)的人也結合自身廚具及飲食習慣，開發(fā)出羊肉的其它吃法：祁連人民直接將大塊的羊肉放入鍋中加水猛火燉煮，稱之為“開鍋肉”；西寧人將羊肉搭配上土豆、玉米等主食，經(jīng)歷炸、炒、燜后做成咸辣風的“炕鍋羊肉”；陜西人將羊肉做成湯，將羊肉放入餅內(nèi)，或者把饃泡入湯中，就是經(jīng)典的“羊肉泡饃”和“水盆羊肉”……

羊肉的做法千變?nèi)f化，唯一不變的就是大口吃肉的暢快，這大概就是養(yǎng)羊大戶的底氣！與牧區(qū)人民相比，中原地區(qū)，尤其是南方地區(qū)做羊，做法要更精致。搭配醬油、網(wǎng)油、紅糖等調料燉煮至軟爛，或者放入杉木桶內(nèi)燉煮成羊湯，這樣煮出來的羊肉味鮮醇和，滋味綿長。廣東人還會放上腐乳和腐竹一起燉成“支竹羊腩煲”，用小火慢慢燉，和家人有一句沒一句地聊著，羊肉滋味越煮越入味，家人們的感情越聊越濃厚。

羊肉的做法之間的差異，除了因為飲食習慣的不同，還因為新疆、內(nèi)蒙古牧區(qū)獨特的水土環(huán)境，養(yǎng)殖的羊膻味更輕，南方地區(qū)環(huán)境不如牧區(qū)，再加上吃的羊肉多是山羊，膻味更重，所以會出現(xiàn)吃慣了羊肉的北方朋友，來到南方反而覺得羊肉膻味較重的情況。

做法的不同，源于食材品質的差異；只要食材品質好，清水煮亦能食其滋味。這也是康來福始終尋求的食材品質，好滋味的造就，不僅需要好廚藝的加持，也需要優(yōu)質食材作為基礎。為此，康來福尋找廣州周邊地區(qū)的大型蔬菜基地，發(fā)掘食材原味。

利用集采優(yōu)勢，康來福積累了豐富的供應商資源，持續(xù)往上游探索布局，康來福先后與增城、清遠、從化、佛山、中山、河南等大型蔬菜種植基地達成戰(zhàn)略聯(lián)盟合作，同時自建標準化種植基地，種植培育高品質蔬菜。

為了更好把控蔬菜品質，康來福以“三級質檢+四道檢測”為手段，自生產(chǎn)源頭開始做好品質管理，種植過程中開展農(nóng)殘檢測，保障蔬菜安全與健康。在隨后的每一次流通，康來福結合感官鑒別法、儀器檢測法及第三方專業(yè)機構檢測，做好食材的鑒別和甄選，蔬菜已經(jīng)褪去泥和土，每一棵都是純粹的大自然滋味。

對食材品質的追求不僅限于蔬菜，其他食材亦是如此。肉禽類食材均來自國內(nèi)外知名企業(yè)的高標準養(yǎng)殖場和屠宰場，并與國內(nèi)知名食品品牌達成經(jīng)銷關系，食材經(jīng)過層層把關，多道檢查，然后通過冷鏈物流網(wǎng)絡，輸送到各家食堂當中。

經(jīng)過15年的發(fā)展，康來福以符合食品行業(yè)標準的冷凍保鮮庫為基礎，搭建起區(qū)域性覆蓋的冷鏈物流網(wǎng)絡，聯(lián)合食品檢測實驗室和24小時客服系統(tǒng)，以ERP系統(tǒng)為驅動，以農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)為保障，打造專業(yè)高效的供應鏈服務體系，每天向廣州11區(qū)的食堂源源不斷輸送新鮮本真的健康食材。

輸送天然食材，創(chuàng)造美好生活?？祦砀１小坝眯墓┖貌恕崩砟睿瑘猿痔烊唤】档奶暨x標準，為大眾供應更多綠色安全食材。

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