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豬肉、牛肉、羊肉、禽肉......，肉在整個(gè)人類飲食文化中都占據(jù)著半壁江山，人類愛吃肉，但是隨著工業(yè)現(xiàn)代化的不斷發(fā)展，各種肉類加工產(chǎn)品五花八門，甄別肉類質(zhì)量的難度越來(lái)越大，人們?cè)谶x購(gòu)肉類的過(guò)程中也需要花費(fèi)更多的心思，今天康來(lái)福小編認(rèn)認(rèn)真真整理了關(guān)于肉類選購(gòu)的小竅門以供大家參考。

——生鮮肉類——

生鮮肉類主要依靠摸、聞、看來(lái)評(píng)估肉質(zhì)好壞，首先是看，看是第一感覺，顏色是否健康、表面是否光澤，有無(wú)液體滲出，肥瘦是否分布均勻。第二是摸，是否發(fā)粘沾手，按壓是否有水珠滲出，是否有彈性。第三是聞，是否散發(fā)異味，比如血腥味、尿臊味、酸腐臭味。

——水產(chǎn)肉類——

生鮮水產(chǎn)的選擇主要通過(guò)豐產(chǎn)月份、表象、氣味來(lái)確定肉質(zhì)好壞，水產(chǎn)都有其固定的收貨季節(jié)，如同時(shí)令蔬菜一般順應(yīng)四季變化。再者選購(gòu)水產(chǎn)品時(shí)看其眼睛反應(yīng)是否靈敏，眼球是否飽滿有彈性，最后就是看色澤是否鮮亮，聞氣味是否散發(fā)異味。

——凍肉類——

凍肉分為凍鮮肉、熱鮮肉、冷凍肉的選購(gòu)，在肉品甄別上主要是冷凍肉、解凍肉、僵尸肉的質(zhì)量識(shí)別，品質(zhì)好的冷凍肉肉體凍實(shí)堅(jiān)硬，肌肉有光澤，色紅均勻，脂肪潔白，氣味正常，肉湯澄清。品質(zhì)好肉有光澤，顏色深紅，脂肪較白，肌肉組織有彈性，外表微濕潤(rùn)，不粘手，無(wú)異味，肉湯透明澄清，具有鮮肉相似的香氣和滋味。僵尸肉”指冰凍多年銷往市場(chǎng)的凍肉，一般經(jīng)過(guò)雙氧水或者甲醛的處理，讓肉可以保存更長(zhǎng)時(shí)間。對(duì)人體傷害比較大，如果大量使用，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不可預(yù)知的問題。

——加工肉類——

加工肉分為各種燒臘、火腿香腸等后期加工的肉制品，質(zhì)量好的臘肉色澤鮮艷，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽結(jié)實(shí)，富有彈性，指壓后無(wú)明顯凹痕，優(yōu)質(zhì)的火腿肌肉切面呈深玫瑰紅色或桃紅色，脂肪切面呈白色或微紅色，有光澤；組織狀態(tài)致密而結(jié)實(shí)，切面平整；具有火腿特有香味或香味平淡，咸味適度，無(wú)其他異味。優(yōu)質(zhì)的香腸（臘腸）、香肚腸衣（或肚皮）干燥且緊貼肉餡，無(wú)粘液及霉點(diǎn)，堅(jiān)實(shí)或有彈性。切面肉餡有光澤，肌肉呈灰紅色至玫瑰紅色，脂肪呈白色或略帶紅色，具有香腸固有的風(fēng)味。

飲食健康無(wú)小事，愛吃肉的我們也要學(xué)會(huì)如何選擇新鮮健康的肉制品才好呀！