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植物肉是一種以植物蛋白為主要原料，通過(guò)加工處理模擬出肉類口感、風(fēng)味和外觀的食品，作為一種新興的食品選擇，正在逐漸被更多消費(fèi)者接受，其常見產(chǎn)品有漢堡、雞塊等。

植物肉，又稱素肉，它通過(guò)復(fù)雜的食品加工技術(shù)，模擬出肉類的纖維狀結(jié)構(gòu)、顏色、氣味和口感。常見的原料包括：

1、大豆蛋白：大豆是植物肉的主要原料之一，蛋白含量很高。

2、小麥蛋白：小麥蛋白（如小麥面筋）也常用于植物肉的制作，它具有良好的彈性和口感。

3、豌豆蛋白：豌豆蛋白是另一種常用的植物蛋白，富含多種氨基酸。

此外，植物肉產(chǎn)品中還可能添加以下成分：

植物油：用于改善口感和增加能量。

天然色素：如甜菜紅等，用于賦予植物肉類似真肉的顏色。

生物酶和風(fēng)味調(diào)節(jié)劑：用于模擬肉類的風(fēng)味。

膳食纖維：增加產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

特點(diǎn)

健康：植物肉通常具有低脂肪、零膽固醇、富含膳食纖維等優(yōu)點(diǎn)。

環(huán)保：與傳統(tǒng)肉類相比，植物肉的生產(chǎn)過(guò)程對(duì)環(huán)境的影響較小，有助于減少溫室氣體排放。

營(yíng)養(yǎng)可調(diào)：植物肉的營(yíng)養(yǎng)成分可以根據(jù)需求進(jìn)行調(diào)整。

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