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關(guān)鍵詞：凍肉

凍庫里存放很多年的凍肉，其能不能吃是一個(gè)需要綜合考慮多個(gè)因素的問題。以下是對此問題的詳細(xì)分析:

凍肉的保質(zhì)期與儲存條件

為保證商品質(zhì)量，凍結(jié)、冷藏商品時(shí)，必須遵守冷加工工藝要求。商品深層溫度必須降低到不高于冷藏間溫度3℃時(shí)才能轉(zhuǎn)庫，如凍結(jié)物冷藏間庫溫為－18℃，則商品凍結(jié)后的深層溫度必須達(dá)到－15℃以下。長途運(yùn)輸?shù)睦鋬錾唐?，在裝車、船時(shí)的溫度不得高于－15℃。外地調(diào)入的凍結(jié)商品，溫度高于－8℃時(shí)，必須復(fù)凍到要求溫度后，才能轉(zhuǎn)入凍結(jié)物冷藏間。肉類在-18℃的條件下，保質(zhì)儲存期為10~12個(gè)月。在這個(gè)期限內(nèi)的冷凍肉通常是安全的、可以食用。

儲存條件

在嚴(yán)格的冷凍工藝和儲存條件下，肉類保存幾十年從理論上來看是可行的。但是這要求溫度恒定在-18°C以下，并且濕度、風(fēng)速及光照等因素也需要得到嚴(yán)格控制。

凍肉長時(shí)間存放的影響

口感和風(fēng)味:長時(shí)間冷凍的肉類，其水分會逐漸結(jié)晶并流失，導(dǎo)致肉質(zhì)變硬干燥，風(fēng)味減弱。

營養(yǎng)流失

長時(shí)間的冷凍會造成肉的營養(yǎng)成分流失，如維生素、礦物質(zhì)等。

對于凍庫里存放了很多年的凍肉，其食用安全性基本無法得到保障，因此建議避免食用這類肉類，以保障自身健康。

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